된장의 효능과 메주 담기

< 된장의 효능과 메주 담기 > 

 

 < 토암산 된장 >

 

< 된장의 효능 : 된장은 아래 같이 다양한 효능이 있습니다 >

◇항암효과
    된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 끓인 경우에도 항암효과가 살
     아있다. 발암 물질을 투여, 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹
     이지 않은 쥐보다 암조직의 무게가 약  80% 나 감소하였다. 된장은 항암 효과는
     물론 암세포 성장을 억제시키는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다.

◇고혈압
    된장에 함유되어 있는 히스타민－류신 아미노산은 단백질의 생리 활성이 뛰어나
     두통을 경감시키고, 혈압을 저하시키면서 고혈압에 효험이 있으며, 콜레스테롤을
    제거해 줌으로써 혈관을 탄력있게 해준다.

◇간기능 강화
    된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있으며, 간 독성 지표인 아미노기 전이
    효소의 활성을 떨어뜨린다.

◇노인성 치매 예방
    콩 속의 레시틴은 뇌기능 향상 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레
    스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방
    한다. 또 된장에는 노화를 억제하는 황산화물질이 함유돼 있다.

◇소화제 역할
    된장은 식욕을 돋구는 음식인 동시에 소화력이 뛰어난 식품으로서 된장과 함께 음
    식을 먹으면 체할 염려가 없다. 민간요법에서는 체했을 때 된장을 묽게 풀어 끓인
    국을 한 사발 먹으면 체한 기가 풀어진다고 했다.

◇골다공증 예방
    이소플라본의 유도체는 일명 식물성 에스트로겐으로 뼈의 재흡수를 막고 뼈를 형
    성하여 여성의 골다공증도 예방할 수 있다.

◇당뇨 개선
    멜라노이딘 성분이 인슐린 분비를 원활하게 하여 당뇨를 개선한다.

◇비만.변비 예방
    보리된장은 식이섬유소가 풍부하여 비만 예방은 물론 변비 예방 및 치료에도 효과
    적이며 장의 연동  운동을 촉진해 소화기를 튼튼하게 한다.

◇심장병과 뇌졸중 예방
    버섯의 단백질은 피를 맑게 하는 성분이 있고 혈액의 응고를 억제시키는 효과가
    있을 뿐만 아니라 혈액의 점도를 내려 심장병과 뇌졸중을 예방한다.

◇기미.주근깨 제거
   유리리놀산이 멜라닌 색소의 합성을 억제함으로써 기미?주근깨를 제거해주고 버섯
   과 호박은 알레르기성 피부나 여드름 등으로 거친 피부를 윤택하게 해 준다

 

< 메주 담기 : 된장을 집에서 만들려면 메주 담기가 기본 입니다~~ ㅋㅋ>

1, 잘 불린 콩을 가마솥에 넣고 물을 잡고.. '정캉같이' 엄마된장의 가르침이 귓전을 때립니다.
   (정캉같이 란? 물과 콩의 높이가 같게)

 

   이때,  콩물이 아슬하게 넘을똥말똥할 때 솥뚜껑을 확 열어 젖히면 비릿하게 다가오는 콩익는 냄새, 두부맛 같기도 하고..
   아니 아니 아니지.. 이것은 메주 끓는 냄새, 그 냄새가 진동하면

   더이상 메주가 넘지 않게 좀 편하게 불질을 하려면 된장 한사발을 물에 잘 풀어서 넣어 줍니다.

 

2, 잘 삶아진 메주, 붉은 색을 내며 김이 서린..  메주냄새.. 너무~  좋다.

   

 

3. 메주를 뜨고 남은 메줏물로 메주가루와 고춧가루를 후려 저은 빠직장을 만들구~~~

 

 

4, 왼쪽 상단에 보이는 접어놓은 비닐푸대에 메주를 넣고 왼쪽 아랫부분에 빼꼼히 보이는 이불을 덮고 올라가 꾹꾹 밟아서
   메주를 으깨놓고 사각틀에 보자기를 놓고 메주를 퍼담아 꾹꾹 또 밟는다.
   

   ㅎㅎ 그리고  망사자루에 담고 지푸라기 몇가닥 꿍쳐넣어 처마밑에 매달면 끝
   참! 쉽~~죠 잉!!

 

 

메주 담구기는 토함산된장녀의 소중한 자료 입니다. 

아래 링크를 틀릭하시면 더 많은 정보를 보실수 있습니다
 토함산 된장녀께서 정성들여 손수 담그시고 나누어 주기도 하네요~~~

 

출처 : 토함산의된장녀

 

< 된장으로 만든 요리 >
음~~~ 참 맛있겠다~~